tips n trik bikin kue.. [another]

SEMUA TIPS N TRIK BERIKUT INI DIAJARKAN PADA KURSUS  YANG DIADAKAN WIENA, DAN TIPS-TIPS LAINNYA..

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.

2. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.

3. Bila disebutkan “kocok telur hingga kental/berjejak”, artinya telur dikocok hingga putih dan kental, kocokan kue akan meninggalkan jejak pada adonan yang lama hilangnya. Atau jika kocokan diangkat, adonan akan jatuh membentuk pita.

4. Ayak tepung di atas adonan telur. Mencampur tepung ke dalam adonan telur harus dilakukan perlahan-lahan, untuk menghindari kue menjadi liat. Usahakan arah adukan searah, atau aduk-balik.

5. Mencairkan mentega/margarin tidak boleh sampai mendidih, karena akan menguapkan kadar air (yang membuat kue moist) dan merusak ikatan emulsinya. Mentega/margarin cukup dihangatkan asal cair saja. Matikan api sebelum mentega/margarin mencair seluruhnya. Sisa mentega/margarin akan mencair sendiri karena suhu hangat. Mentega cair harus didiamkan hingga hangat sebelum dicampur ke dalam adonan telur.

6. Mencampur mentega cair harus betul-betul merata dan seksama. Mentega yang tidak tercampur akan membentuk lapisan di bawah kue yang menyebabkan kue bantet. Usahakan spatula mencapai dasar mangkuk ketika mengaduk, untuk memastikan tidak ada mentega tertinggal di dasar mangkuk.

7. Pada pembuatan butter cake, terkadang putih telur dikocok terpisah. Campur putih telur yang sudah kaku ke dalam adonan mentega, aduk balik dengan seksama. Pastikan tidak ada putih telur yang masih menggumpal, karena akan menyebabkan kue berongga besar. Jika putih telur mencair di bagian bawah, jangan ikutsertakan cairan ini, karena akan menyebabkan kue bantet. Cukup ambil busa putih telurnya saja.

8. Khusus untuk sponge cake: Udara yang berlebih dalam adonan akan menyebabkan kue mengembang berlebihan dan mengempis di luar oven. Untuk meminimalkannya, banting loyang berisi adonan sebelum masuk ke oven. Jatuhkan loyang beberapa kali ke atas meja agar udara merata. Udara berlebih akan naik dan pecah di permukaan adonan. Teknik ini khusus untuk sponge cake, JANGAN lakukan pada butter cake karena akan membuat mentega cenderung berkumpul di bawah.

9. Panaskan oven 10-15 menit sebelum adonan masuk. Oven yang dingin atau kurang panas ketika adonan masuk, akan menyebabkan kue turun lebih dahulu sebelum sempat mengembang, menyebabkan kue bantet.

10. Pastikan suhu oven pas. Karena itu kenali oven anda dengan baik, dengan cara menggunakannya sesering mungkin dan mengamati perilakunya.

11. Jangan buka pintu oven hingga paling tidak 3/4 waktu pemanggangan.

12. Untuk memeriksa kematangan kue, lakukan tes tusuk, juga tekan sedikit permukaan kue, jika permukaan kering dan membal, kue sudah matang.

13. Diamkan kue dalam loyang di atas rak sebentar (lk 10 menit). Balik kue ke atas rak, biarkan hingga dingin. Pindahkan kue ke piring saji.

untuk lebih lengkap, bisa ikutan kursus kue yang kita adakan... trim's...

cheers,
-WIENA-

TIPS & TRIK BIKIN KUE AGAR TIDAK BANTET

ini ada tips tips untuk membuat kue agar tidak bantet ,, semoga bermanfaat...

1. Perhatikan resepnya, takarlah bahan-bahan dengan tepat dan ikuti tahap pembuatannya.
2. Siapkan peralatan sebelum membuat kue. Jangan sampai adonan Anda sudah siap sedangkan loyang belum disiapkan.
3. Dalam pembuatan cake cokelat pun ternyata ada trik tersendiri. Biasanya dengan penambahan cokelat bubuk, jumlahnya akan menggantikan jumlah terigu. Jika dalam resep tercantum 200 gram terigu dan Anda ingin berinisitif menambahkan 50 gram cokelat bubuk, maka kurangi jumlah terigu tadi. Jangan lupa, ayak kedua bahan kering tersebut menjadi satu.
4. dan semua alat-alat membuat kue harus kering, mentega dan telur dalam suhu normal (tidak boleh dalam keadaan dingin ), dan mengaduk adonan dengan spatula, aduklah dengan satu arah.
5. Panaskan oven sekitar 15 sampai 20 menit sebelum digunakan. Panas ideal untuk cake antara 175 hingga 200 derajat celsius. Dan jangan lupa, ada beberapa kue seperti lapis surabaya atur apinya (dikecilin) agar tidak bantet.
6. Untuk mengetes kematangan, Anda dapat menusuk bagian tengah dengan lidi bersih. Jika saat di angkat tidak ada adonan yang melekat, berarti kue sudah cukup matang. Segera keluarkan dari oven dan keluarkan dari cetakannya. jangan didiamkan dalam oven terlalu lama, karena proses pematangan akan terus berlanjut.
7. Memasukkan bahan ke dalam adonan jangan sekaligus agar semua bahan tercampur merata.

Cheers,

-WIENA-

KURSUS BIKIN KUE HOTEL

jadwal kursus bikin KUE ala HOTEL, Kue yang akan dibuat adalah :

1. TIRAMISU
2. BLACKFOREST
3. CHEESE CAKE

dengan pengajar yang profesional. Chef Adi. yang bekerja pada hotel bintang khusus bagian pastry. yang akan diadakan pada :

HARI/TANGGAL    : SABTU/ 5 FEBRUARI 2010
PUKUL                    : 10.00 - 13.30
TEMPAT                 : TOKO WIENA
                                   RUKO FREESIA GARDEN NO.19, JL. JOMBANG RAYA
                                  (DEPAN BRITISH INTL. SCHOOL)
BIAYA                    : Rp175.000,-

Untuk pendaftaran hubungi:

toko wiena
email : wiena.toko@gmail.com
telp. (021) 745 2553, 0852 150 80 666

atau datang langsung ke RUKO FREESIA GARDEN Jl. Jombang Raya No.19, Pondok Aren, tangerang Selatan (di Depan British International School).

trims,,

^_^

WIENA MART - RUKO FREESIA GARDEN (The Picture)

WIENA - TOKO BAHAN DAN PERALATAN KUE

WIENA merupakan toko bahan & peralatan kue dan Bakery yang didirikan oleh Hj. Wiwiek Sri Hardiastuti, S.Sos berdiri sejak tanggal 10 Juni 2009. yang beralamatkan di RUKO FREESIA GARDEN Jl. Jombang Raya No.19, Pondok Aren, tangerang Selatan (di Depan British International School).

Toko WIENA menjual peralatan dan bahan-bahan untuk membuat kue lengkap, menerima pesanan pembuatan roti dan aneka kue, snack box untuk rapat, dan acara-acara lainnya.

Selain tempatnya Bersih dan nyaman, barang-barangnya pun lengkap tersedia, apapun kebutuhan Anda.

Tak perlu lagi keluar masuk ke berbagai toko yang sempit.
Hemat waktu, tenaga dan... jelas lebih nyaman

dan produk terbaru adalah EDIBLE PHOTO CAKE (foto bisa dimakan).

Pemesanan dapat dilakukan melalui

e-mail : wiena.toko@gmail.com
telp. (021) 745 2553, 0852 150 80 666